珍しい「赤皮かぼちゃ」です。
形状は少し違いますが「赤皮栗かぼちゃ」は西洋かぼちゃの一種で、金沢の伝統野菜「加賀野菜」の一つとして有名です。
しっとりとした肉質で煮崩れもしにくいので、煮物、炊き合わせに向いています。