山椒の実

山椒の実のアク抜きは

①鍋にお湯を沸かし、塩少々と実を入れ、弱火で６分くらい茹でてからザルに上げて水気を切る。

②たっぷりの水に１～４時間さらす。水は時々入れ替え、その都度食べてみて、好みの辛さになったらザルに上げて水気を切る。

③枝を実から外す。

アク抜きした山椒の実は、冷凍保存すると１年ほど日持ちします。小分けにしてラップに包み、保存袋に入れて冷凍すると便利です。

味噌ちりめん山椒、佃煮、蜂蜜漬け、などのレシピがあります。

 

摘果メロン

漬物に適しています。