つくね芋

水分が少なく粘りが強い

とろろ汁、すりおろしたものを海苔で包んで揚げる　磯部揚げなど

保存は、新聞紙などに包んで、風通しの良い冷暗所などに置くとよい。

 

 

水前寺菜の特徴は、茹でるとゆで汁が鮮やかな赤紫色にな、ぬめりが出ます。

アクがあるので、冷水の中でよくすすぎ、ざるに上げてからさらに手で、水気をしぼります。

和え物、酢の物、天ぷら、など。